十年來我們為了更好的咖啡而堅持
about simple kaffa
我們的故事
理科男的咖啡宇宙大爆炸
我是吳則霖，畢業於台灣大學電子研究所，但是沒有走上台灣理工科系畢業生傳統發展路徑，而是追尋很早就確立的夢想「煮一杯好喝的咖啡」。
高中時期不知不覺中養成了喝咖啡的習慣，上了大學後學校附近卻沒有什麼咖啡廳可去，又想一解自己的咖啡癮，於是購買了人生中第一支咖啡壺。有了咖啡壺，才發現沖煮咖啡其實沒有想像中簡單，既然有了咖啡壺就不只想喝咖啡，而是喝「好喝的咖啡」，就是這股慾望，讓受過理工科系訓練的我，不斷反覆思考，要如何煮出自己滿意的咖啡？如何煮出品質一致的咖啡？現在回頭看，其實這個很微不足道的想法，就是我們經營Simple Kaffa品牌的初衷，我很開心，時至今日我們從未悖離。
在WBC大賽與世界相遇
2008年一個因緣際會，來到了哥本哈根為參與WBC世界咖啡大賽的好友助陣，看著在國外專業咖啡論壇出現的明星咖啡師在世界級咖啡競賽表現出的風采與魅力，這趟旅程震撼了我對咖啡專業的想像，也定下未來幾年要走的方向。
想要在世界舞台上展現自己熱情的衝動，激勵著我與人生伴侶嘉琦朝著這個巨大的目標前進。對咖啡產生興趣以來，多半以自學探索的方式，一點一滴建構出咖啡的知識與經驗。2009年開始，從騎著三輪車假日擺攤賣咖啡練手藝、使用家中陽春的咖啡機練習比賽技巧、揣摩著世界大賽選手的流程與姿態的WBC世界咖啡大賽新手，憑藉著對於咖啡的熱愛並克服種種資源與現實的挑戰，從2013年開始，連續三年拿下台灣咖啡大師賽冠軍，終於在2016年為台灣也為自己拿下WBC世界咖啡大賽冠軍，我們整整花了八年的時間，實現了非出身傳統咖啡館，憑藉一己之力奪此殊榮的夢想。
築夢的旅程起點
雖然奪得了台灣與世界咖啡大賽冠軍非常開心，也獎勵了這麼多年來經歷挫折但不斷淬煉的團隊，但是真正讓我們保持對於咖啡熱情的動力，來自於透過咖啡的交流與分享，讓我們認識了很多不同領域的朋友，也經歷了很多非常有趣的事，「咖啡」讓我們與這群有趣的人與有趣的事串連在一起。
一個巧妙的機緣，2011年我們的第一間店開在台北東區熱鬧的精華地段，作為我們分享咖啡與朋友交流的熱點。開店的早期，我們也曾經歷過咖啡開店業者都曾面臨的挑戰，一天下來賣出的咖啡寥寥可數。但是我們不曾悖離我們對咖啡的初衷，唯一的目標就是如何一杯一杯的做出高品質的咖啡，並且符合客人的期待，希望能自然地將我們的咖啡價值傳遞給來店的客人感受到我們的用心。這家店開啟了我們長久以來身為咖啡人的夢想，從這個夢想的起點我們踏實的走了八年，持續的創新研發咖啡與甜點的各種可能，也認識了許多支持我們的好朋友，這些支持的力量，也成為我們思考Simple Kaffa 未來成長與發展的動力。
Simple Kaffa Flagship
雖然身為咖啡人，但是我們還是非常喜歡走訪各式各樣咖啡店，去體驗每一家店的設計、音樂、咖啡、服務，觀察不同咖啡店經營者對於細節的用心，也讓我們看見Simple Kaffa理想中的樣貌越來越清晰可見。我希望我們帶給客人的咖啡體驗能再次提升，並從商品、服務、感受氛圍上更完整的認識Simple Kaffa ; 另一方面我們也思索Simple Kaffa在咖啡市場與咖啡文化中所扮演的角色，是否有更多我們可以投入與貢獻心力的目標與方向，於是我們於2019年啟動了Simple Kaffa Flagship計劃。
Simple Kaffa 以全新的樣貌於2019年5月在鄰近台北華山藝文特區旁忠孝東路二段的新店址為各位朋友服務，在這個比較寬廣的二層樓空間，我們規劃了能支持獨自享受咖啡、朋友聚會與大型活動的咖啡空間，另外針對咖啡體驗課程規劃了獨立的咖啡教室，未來我們將為咖啡愛好者開立一系列咖啡體驗課程。另外，這間店對我們意義重大，也是這麼多年來我們想對喜愛我們的朋友所說的話，其中包含了我們的感謝、我們長久堅持的咖啡理想、我們對於咖啡體驗的詮釋，希望這個全新的咖啡空間能讓喜愛我們的朋友看見我們的成長與成熟，誠心盼望喜愛Simple Kaffa的朋友能繼續支持我們，我們也將努力提供更好的咖啡品飲體驗。
people
核心團隊
吳則霖
Simple Kaffa 創辦人
World Barista Championship (WBC) 世界咖啡師大賽冠軍 2016
